根据欧睿数据，我国乳制品行业的市场规模已经从2006年的1684亿元增加至2020年的6388亿元，年均复合增速为10%。预计未来几年我国乳制品市场将延续增长态势，到2025年乳制品市场规模有望达到8100亿元，CAGR5约为4.87%。

  近年来，我国人均乳制品消费量从始至终保持在19公斤/人左右；2021年，我国人均乳制品消费量为20.2公斤/人，同比增长4.12%。

  从消费金额来看，随着我们国家居民人均可支配收入的增加，消费者更看重饮食质量，对乳制品的质量提出了更高的要求。乳制品的消费金额也呈现增长趋势。从2016年到2021年，我国人均乳制品消费额从261.4元/人增加到295元/人，年均复合增长率约为3%。

  与美国、日本等发达国家相比，中国的人均消费和乳制品消费还存在一定差距。美国的牧场资源丰富，分布相对均匀。受消费者饮食上的习惯等因素的影响，美国的乳制品人均消费量高于同期中国。根据美国头豹研究所的数据，2021年美国乳制品的平均消费量为297公斤/人。

  虽然日本的饮食结构与中国相似，但当地消费者已形成了一定的喝奶习惯，其乳制品的人均消费量也高于同期中国。多个方面数据显示，2021年日本人均乳制品消费量为50公斤/人。

  从乳制品的结构来看，中国乳业中液态奶的市场占有率最高，酸奶的市场占有率居第二位。

  根据头豹研究院的数据，2021年中国液态奶的市场占有率将达到60%，酸奶的市场占有率将达到36%，而奶酪的市场占有率将达到2%左右。在液态奶的子类别中，常温奶是第一子类别，风味乳饮料和低温奶分别位居第二和第三。

  常温白奶作为乳制品中最大的细分子类别，具有较高的市场渗透率。目前，其发展比较平稳，整体上保持稳定增长。过去五年的年均复合增长率从始至终保持在4.1%左右。

  相比之下，奶酪业务在中国起步较晚。近年来，由于居民消费水平的提高，花了钱的人奶酪认识的提升，以及餐饮需求的多样化，中国的奶酪业务实现了迅速增加。近五年来，奶酪市场规模的年均复合增长率是乳制品中最快的，达到23.20%，而巴氏奶、酸奶、乳饮料和奶粉在2016年至2021年的年均复合增长率分别为9.80%、7.70%和5.60%。

  根据国内乳品企业的规模、营业收入等指标，主要可分为三个梯队，即全国性乳品企业、区域性乳品企业和地方性乳品企业。

  全国性乳品企业品牌影响力强，区域布局完善，业务遍布全国；区域性乳品企业在重点业务领域市场占有率高，品牌知名度高，在其他领域的辐射力相对有限；地方性乳品企业规模小，经营事物的规模一般在本省及周边地区。

  目前，我国乳业已形成了以伊利集团和蒙牛乳业为主的两超多强的竞争局面。区域性乳品企业主要有新希望乳业等，地方性乳品企业主要有燕塘乳业、天润乳业、卡士乳业等。

  当前，我国乳制品行业的市场集中度较高，头部公司竞争优势显著。2021年，我国乳制品市场占有率前三的公司分别为伊利集团、蒙牛乳业与光明乳业，市占率分别为23%、20%与6%。其中，伊利与蒙牛二者的市占率达到了43%，形成了一定的品牌壁垒。

  其中，伊利集团是我国顶级规模的乳制品企业之一，位居全球乳业五强，连续八年蝉联亚洲乳业第一，是奥运会、冬奥会、世博会等全球大型活动的乳制品赞助商。

  伊利集团与蒙牛乳业的产品结构相似，最重要的包含液体乳、奶粉及奶制品、冰淇淋等业务。其中，液体乳是伊利集团与蒙牛乳业的第一大品类，占比分别为76.78%与86.81%。

  从近五年的业务发展的新趋势来看，伊利集团在奶粉业务领域积极布局，金领冠旗下系列婴幼儿配方奶粉持续实现技术创新与突破，年出售的收益突破百亿级，带动我国奶粉业务实现加速增长。

  2021年，伊利集团的奶粉及奶制品业务实现营业收入162.09亿元，同比增长25.80%；奶粉业务占比从2017年的9.45%增加至2021年的14.66%。目前伊利集团已成功入股澳优乳业，预计将为公司后续奶粉业务的发展注入新的增长潜力。由于对别的业务的大力扩展，对应的在液体乳占比会降低，2017-2021年，伊利集团液体乳占比从81.94%下降至76.78%。

  另一巨头蒙牛乳业近五年液态奶产品的销售占比相对来说比较稳定，维持在85%以上；奶粉产品占比从2017年的6.72%下降至2021年的5.62%；冰淇淋产品占比略有增长；以奶酪业务为主的另外的收入实现了迅速增加，2021年同比增长126.37%。

  2021年，伊利集团与蒙牛乳业的毛利率分别是30.62%与36.75%，同比分别下降了5.35与0.91个百分点。为应对生鲜乳价格持续上涨带来的成本压力，伊利集团通过减少终端促销与广告投放费用以降低费用水平，2021年公司销售费用率下降幅度较大，同比下降约4.77个百分点至17.46%。

  与伊利集团相比，蒙牛乳业的费用开支减少幅度比较小。此前，蒙牛乳业的渠道端采用大经销商模式，对渠道的控制力度相对较差，因此公司的费用下降力度较低。

  2021年，蒙牛乳业的销售费用率为26.55%，同比下降约1.68个百分点。随着费用结构的优化，伊利集团与蒙牛乳业的净利率水平在2021年同比回升，分别增加0.57与1.02个百分点至7.93%与5.61%。从绝对值来看，伊利集团今天的净利率水平整体高于蒙牛乳业，盈利能力相比来说较高。