所谓巴氏奶，是指通过巴氏杀菌法处理过的牛奶，杀菌温度低、储藏条件为冷藏、保质期短是巴氏奶的三大特点，由于并非全部的产品都标注杀菌技术，所以消费者通常以保质期长短来辨别哪一款是巴氏奶。例如，以北京本土市场为例，三元的极致有机鲜牛奶保质期为7天，产品明确标注贮存条件为2-6摄氏度冷藏；另一款归原有机鲜奶的保质期也是7天，贮藏方法为2-6摄氏度冷藏。两款产品也均标注是巴氏杀菌乳。

  不过，和本土的这两款巴氏奶不同的是，来自国外的进口巴氏奶则在保质期上更加宽松。例如，韩国济州乐活牛奶的保质期为15天、韩国南阳牧场牛奶和韩国延世牛奶的保质期也均为15天，此外，其中南阳牧场的储存条件为0-10摄氏度。

  综上所述，这三款来自韩国的牛奶保质期都是本土巴氏奶的两倍。乳业专家宋亮向北京商报记者介绍，目前少数企业会采用膜过滤技术，即过滤掉芽孢、体细胞数，减少落菌数，再配合新包装，有可能将保质期延长到20天。但也有企业可能使用了超巴氏的UP技术。“UP是指在超高温130℃以上瞬间杀菌，然后迅速进行冷却，保质期可达20-30天，但是这一技术导致的结果就是已经经过了高温灭菌，与巴氏奶72-75℃灭菌是完全不同的工艺，产品中的活性营养的东西也不一样。因此也只能被称为伪巴氏。”宋亮称。

  也有企业的人偷偷表示，除了此项技术之外，其他的还有一种叫做预巴氏技术，也就是两次巴氏杀菌，此类技术也能延续牛奶的保质期，但是多次杀菌过后，很可能损害了一些对热敏感性的微量元素，与人们常说的低温巴氏杀菌还是有一定区别。

  另值得一提的是，在进口牛奶产品中，部分产品明确标注了“巴氏杀菌乳”，例如来自澳大利亚的a2牛奶对杀菌技术进行了说明，国内巴氏奶也均明确标注了技术方法，但是上述三款来自韩国的牛奶却在瓶体上并未进行任何说明。“所以，消费者只能从低温储存上判断这可能就是巴氏奶，但是否采用了低温巴氏杀菌技术则不得而知。”有乳企人士如是称。

  更有牛奶甚至在瓶体已经标注“高温杀菌”，但是依然摆放在低温区，且标注“2-6摄氏度冷藏”。上述乳企人士进一步称，“这更是一种误导消费者的行为，若是高温杀菌，直接常温储藏就行，没有必要出现在低温区，这样做也仅仅是为了让我们消费者误以为是低温储藏的鲜牛奶，实则都不是。”

  宋亮此前指出，虽然外资企业和代理商们觊觎巴氏奶的前景与高利润，纷纷布局于此，但是巴氏奶是低温灭菌，对于运输和储藏有着严格的要求，若把控不严巴氏奶就会出现严重的质量上的问题。就在日前，来自澳大利亚的低温巴氏奶多次检出致病菌，因此国家认监委暂停了问题企业在华注册资格，同时对所有澳大利亚输华巴氏低温奶企业全面加强监管。问题来自于澳大利亚多批次进口巴氏杀菌乳产品中发现不合格产品，其中一家澳方企业的输华产品多次检出金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌超标。

  “巴氏奶的质量管控是最难进行的，这也让很多真巴氏奶望而却步，却给伪巴士奶们提供了侥幸生存的空间。当然，这其中对消费的人的教育也十分有必要进行，通过对巴氏奶知识的传播，让我们消费者认清孰真孰伪。”上述乳企人士如是称。