“巴氏奶”和“常温奶”作为两种不同的出产的根本工艺，各有各的好坏，“巴氏奶”的出产的根本工艺是将生奶加热到75摄氏度到80摄氏度，长期杀死致病微生物，可是并不能彻底灭菌，依然要保存部分菌群，它的缺陷是只能低温保存，保存时刻只要10天左右。“常温奶”的出产的根本工艺是在137摄氏度超高温对牛奶进行数秒的瞬间灭菌处理，损坏其间可成长的微生物和芽孢，长处是常温下可保存数月，缺陷是高温下损坏了一些维生素物质。

  “巴氏奶”的出产的根本工艺是150年曾经创造的，必须在冷链下运送，一旦脱冷就很简单蜕变糜烂。未处理这个难题，40年前创造出了“超高温灭菌”(UHT)的工艺，由此出产出的牛奶再加上能够轻松又有用防护质污染的无菌包装，就称为“常温奶”，它在贮存及运送中均不需求冷藏。