央视网音讯(午夜新闻)：奶酪在西方人的餐桌必不可少，不论是生吃仍是作为烹饪菜肴的调料都是必备的。意大利的帕尔米贾诺奶酪一向以其共同的风味和制造流程与工艺出名，帕尔米贾诺干酪，在英语国家又被译作帕尔梅桑干酪，这种奶酪产自意大利北部城市帕尔马、雷焦艾米利亚及周边区域，当地近500家企业仍坚持着从13世纪开端的传统加工办法出产这种口味共同的奶酪。

  这些看起来像一面小鼓的大圆块儿便是帕尔米贾诺干酪的制制品，据制造者介绍，一个整块(wheel)的干酪需求约550升牛奶，只要本地的乳制品厂才干作为质料供货商，他们必确保这些奶牛都是吃当地的干草长大的。

  从牛奶到干酪是一个杂乱而绵长的进程，每家工厂都有专门的干酪制造师来担任精细而详尽的工艺流程。首要工人要在牛奶中参加乳清，让牛奶开端发酵，在这样的一个进程中牛奶的酸度和温度有必要严控，随后还需求增加其他辅料和食用盐等来协助凝聚。从凝聚成型到天然风干再到制品，整个制造和成熟进程大约为期两年。

  一名专业的帕尔米贾诺干酪制造师需求10到14年的训练期才干班师，一位干酪制造师每次只能担任7桶牛奶的制造，种种繁复的工艺和规则都是为了可以更好的确保帕尔米贾诺干酪的质量。

  制品的干酪通过绵长的制造期通常会又干又硬，并且中心没气孔，这种共同的风味遭到许多奶酪爱好者的追捧。意大利人享受帕尔米贾诺干酪主要有三种办法：第一种是直接擦成碎屑洒在菜肴上，第二种是掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小吃；最终一种则是作为意式面食或其他菜肴的调味料，当然也能用来制造餐后甜点。

  不过，多年来，帕尔米贾诺干酪在欧洲和美国的仿冒者也层出不穷，直到2008年02月欧洲法院裁决,只要意大利北部指定区域出产的帕尔米贾诺干酪才有资历运用原产地维护标志，再次为帕尔米贾诺干酪“验明正身”。

  现在意大利帕尔米贾诺干酪每年的销售额约为15亿欧元，其间约16%用于出口。让意大利人更为自豪的是，因为这种干酪养分丰厚，它不仅是登山者的独爱，还被国际空间站选为宇航员的专用食物。